Restaurant Geranium
Copenhague
Surplombant le château de Rosenborg et situé dans le plus ancien bâtiment de restauration de Copenhague, le Restaurant Geranium utilise des ingrédients danois frais pour offrir une expérience gastronomique fantastique.
Dirigé par le Chef Rasmus Kofoed, médaillé d'argent au Bocuse d'Or, et l'ancien Chef danois de l'année (2004) Søren Ledet, tous les ingrédients sont sourcés quotidiennement pour maximiser la qualité et la fraîcheur. L'éthique du Restaurant Geranium est 'l'amour inconditionnel pour le meilleur et le plus pur des ingrédients', et on peut le constater. Les produits biologiques ponctuent le menu, qui offre des délices tels que le crabe royal avec purée de chou-fleur et crudités, un plat délicat rehaussé des subtils tons de pétales de fleurs de menthe. Les coquilles Saint-Jacques sont parfaitement rôties, accompagnées de fines tranches de betterave crue, de noisettes et positionnées sur une touche de mayonnaise aux noisettes.
La combinaison des saveurs qui compose chaque assiette crie vraiment cuisine de classe mondiale. Parmi les plats principaux se trouve la joue de cabillaud, servie avec des tortellinis de citrouille, des carrés de citrouille et des fèves de lima, servie dans un bisque de citrouille qui est ladée sur la composition à la table. Il y a également au menu du porc avec une chiffonade de pomme de terre, des panais, des champignons sauvages et un pesto à base de persil.
Dans les offres de dessert, on trouve un plat essentiellement simple de sorbet de cassis, servi avec des myrtilles, et le dessert danois traditionnel Koldskal, un bouillon à base de lait de beurre, d'œufs et de vanille. Encore une fois, la composition du plat est ce qui distingue vraiment le travail du chef, avec l'ajout simple de feuilles de mélisse transformant le dessert en un plat bien plus complexe que ne le suggèrent les ingrédients principaux.
La nourriture est parfaitement complétée par une carte des vins extensive, qui, parmi d'autres, propose une sélection de cinq Rieslings différents. Le service est professionnel, et le personnel de service est tous informés sur lesquels vins accompagnent les plats, ce qui en dit long sur le calibre du restaurant.
L'intérieur fait écho à la cuisine ; audacieux, moderne et bien construit, sans être trop encombré pour ne pas détourner l'attention du point d'attraction principal... la nourriture. Cet établissement est fortement recommandé aux amateurs de gastronomie visitant Copenhague.
