Konghans Kælder
Copenhague
Le restaurant étoilé au guide Michelin Konghans Kælders (La Cave des Rois) est situé dans la cave du plus ancien bâtiment de Copenhague, datant du XIIe siècle. Ouvert en 1976, le chef exécutif Thomas Rode Andersen a rejoint le restaurant en 1997, apportant avec lui son flair pour la cuisine franco-danoise.
L'intérieur du restaurant est tout à fait unique, tant à Copenhague que dans le reste du monde. Des arcs gothiques dominent des tables ornées et des chaises élancées à haut dossier, tandis que des bougies sur pilier et un éclairage doux monté sur les arcs créent une ambiance chaleureuse. Les tables sont ornées de bougeoirs en laiton, d'assiettes à bord doré et de pots à assaisonnement en argent, le tout sur des linges blancs et crème impeccables. L'atmosphère luxueuse et le décor soigné préparent parfaitement le terrain pour le repas qui suivra.
Les huîtres sont servies avec des airelles, de l'huile fumée et des oignons caramélisés, accompagnées de pain noir à base de malt, qui est lui-même servi avec du gras de canard et des graines de citrouille, le tout pour DKK 285. Ensuite, le lotte arrive, accompagnée de graisse de Pata Negra, d'artichauts de Jérusalem, de champignons marinés et de pommes, d'une quenelle de purée de pommes de terre bleues, d'asperges vertes, d'oignons perlés et de crème d'artichaut de Jérusalem, pour DKK 450. La construction du plat est parfaite pour chaque plat, dans le cas de la lotte, évoquant la rusticité des ingrédients, initialement chaotique, mais semblable à la façon dont les feuilles tombent en automne. Le dessert apporte quatre saveurs différentes de sorbet fait maison, présenté sur un bloc de glace, accompagné de biscuits qui offrent un contraste croquant aux saveurs pures et nettes des sorbets. Konghans Kælders possède même une sélection de fromages européens de 30 à 40 pièces à déguster avec des recommandations de vin parfaites de la sommelière sous-chef Tilde Maarbjerg.
Le menu Innovation est un menu fixe au prix de DKK 1100, qui comprend un parcours gastronomique de 8 plats, mettant en valeur les talents du chef expérimenté et de son équipe. Ce restaurant est véritablement un incontournable pour une expérience culinaire complète.
