Konghans Kælder
Kopenhagen
Het met een Michelinster bekroonde Konghans Kælder (De Koning Cellar) bevindt zich in de kelder van het oudste gebouw in Kopenhagen, uit de 12e eeuw. Geopend in 1976, vervoegde Executive Chef Thomas Rode Andersen het restaurant in 1997 en bracht zijn flair voor de Frans-Deense keuken met zich mee.<\/p>
Het interieur van het restaurant is behoorlijk uniek en anders dan alles wat je in Kopenhagen of zelfs in de rest van de wereld zult ervaren. Gotische bogen heersen over decoratief gedekte tafels en slanke stoelen met hoge rugleuning, terwijl zuilenkaarsen en zachte opwaartse verlichting op de bogen voor de sfeer zorgen. De tafels zijn gedekt met bronzen kandelaren, goudgerande borden en zilveren kruidenpotjes, allemaal op fris witte en crèmekleurige linnen. Het luxueuze en sfeervolle interieur is een passende voorspel voor de maaltijd die volgen zal.<\/p>
Oesters worden geserveerd met veenbessen, gerookte olie en gekarameliseerde ui, vergezeld van donker, moutgebakken brood, dat op zijn beurt wordt geserveerd met eendenvet en pompoenpitten, alles voor DKK 285. Aansluitend komt de heilbot, met Pata Negra vet, aardpeer, ingelegde paddenstoelen en appels, een quenelle van gepureerde blauwe aardappelen, groene asperges, pareluitjes en aardpeerroom, voor DKK 450. De opbouw van het gerecht is perfect voor elke gang, in het geval van de heilbot, echoënd de landelijke uitstraling van de ingrediënten, aanvankelijk chaotisch, maar vergelijkbaar met de manier waarop bladeren in de herfst vallen. Het dessert brengt vier verschillende smaken van huisgemaakte sorbet, gepresenteerd op een blok ijs naast koekjes die een tegenstrijdige crunch bieden aan de schone, frisse smaken van de sorbets. Konghans Kælder beschikt zelfs over een selectie van 30-40 Europese kazen om te genieten met perfecte wijn aanbevelingen van de resident Sommelier Sous Chef Tilde Maarbjerg.<\/p>
Het Innovatiemenu is een vast menu voor de prijs van DKK 1100, dat een 8-gangen gastronomische rondreis omvat, waarin de talenten van de ervaren chef en zijn team worden getoond. Dit restaurant is absoluut een must voor een complete dine-ervaring.<\/p>
