Etika

Gelegen in het centrum van Kopenhagen op Ny Østergade, is Etika een super trendy Japanse fusionrestaurant onder leiding van restaurateur Jens Rahbek (voorheen van Sticks 'n' Sushi en Ebisu). De filosofie is om eenvoudige, culinaire minimalisme te bieden met de nadruk op kostbare en pure ingrediënten. Etika is Japanse keuken met Noordse ingrediënten.<\/p>

Verwant is de prijs voor zo'n kwaliteitsculinaire ervaring verrassend niet te hoog. De gemiddelde prijs voor twee stukken sushi is DKK 50, sashimi (rauwe vis) DKK 110, en de meer substantiële signature gerechten gemiddeld rond de DKK 90.<\/p>

De meeste ingrediënten komen uit Scandinavië. Veel van de vis wordt gevangen rond de Faeröer, waar de kwaliteit zeer hoog is. Het koude water zorgt voor grotere vissen en een versere smaak. Vooral de kabeljauw en regenboogforel zijn zoeter en sappiger.<\/p>

Een voorbeeld van de samensmelting tussen Japanse en Noordse keuken is de Noord-Atlantische heilbot nigiri, of de kalfslever besprenkeld met teriyaki-saus. Rahbek is bijzonder trots op zijn Zwarte Kabeljauw in Witte Miso, een specialiteit bereid met de versste vis van de Faeröer.<\/p>

De binnenkant van Etika is een vreemde mix van graffiti en elegante eenvoud die op de een of andere manier werkt. Er zijn voldoende stoelen en tafels gelijkmatig verspreid, zodat je kunt ontspannen tijdens je maaltijd. In ware Japanse stijl begroet het personeel je met een schreeuw van 'Irrashai!' (Welkom). Geniet, net als de Japanners, van de kleine gerechten door een groot aantal te bestellen en allerlei smaken te proberen.<\/p>

Etika heeft sinds de opening lovende recensies ontvangen en is een bezoek waard voor dinergasten in Kopenhagen die op zoek zijn naar betaalbare kwaliteit en verse ingrediënten verpakt in Japanse gevoeligheden.<\/p>