Saison

I det boligområdets havnesideområde i Hellerup i Danmark finder du Saison, en fin restaurant der tilbyder gæsterne haute cuisine fra den legendariske danske kok Erwin Lauterbach.<\/p>

Saison har en rig historie der går tilbage til 1981, da Lauterbach åbnede sin første restaurant, også kaldet Saison. Navnet betyder åbenbart meget for ham, og man kan forstå hvorfor, takket være sæsonbestemthed og friskheden af ingredienserne. Hans insisteren på kvalitetsingredienser og superb smag gav ham en loyal opbakning, hvoraf de fleste fortsatte med at besøge hans restaurant, da den flyttede til Skovshoved Hotel i 1989. I 1993 flyttede Lauterbach og Saison igen, til Strandvej 203 i Hellerup, hvor det stadig står i dag. <\/p>

Grøntsager spiller en central rolle på Saison, og de er altid friske; de optræder enten som en vigtig ingrediens i de overdådige retter eller som dekorationer i vaser rundt om i restauranten. <\/p>

'Mad skal smage af det, det er lavet af,' siger Lauterbach. 'Grundlaget for succesfuld madlavning er at overveje det bedste i hvert stykke råmateriale og at fremhæve sin egen smag.' Erwin Lauterbach nævnte dette i sin bog, 'Smukt og enkelt' - en gastronomisk kalender - som blev udgivet i 1991.<\/p>

Erwin finder også tid uden for madlavning til at skrive kogebøger og bedømme madkonkurrencer og generelt leve livet som en kulinarisk berømthed. Enhver chance for at spise på restauranten hos en sådan kok bør ikke ignoreres. Og fordi grøntsager er et så fremtrædende træk ved denne restaurant, anbefales den varmt til vegetarer. <\/p>

Til frokost er der tre-retters og fire-retters muligheder til henholdsvis DKK 350 og DKK 450, samt a la carte-retter. Om aftenen stiger tre-retters muligheden til DKK 440, og fire-retters til DKK 540, med retter som Carpaccio, iset foie gras, stegt skatevinge med kapers samt ost og dessert. <\/p>