Etika

Etika er en super trendy japansk fusionrestaurant som ligger sentralt i København på Ny Østergade, ledet av restauratør Jens Rahbek (tidligere fra Sticks 'n' Sushi og Ebisu.) Filosofien er å tilby enkel, kulinarisk minimalisme med vekt på dyrebare og rene ingredienser. Etika er japansk mat med nordiske ingredienser.

Overraskende nok er prisen for en så kvalitetsmessig kulinarisk opplevelse ikke for høy. Den gjennomsnittlige prisen for to stykker sushi er DKK 50, sashimi (rå fisk) DKK 110, og de mer substansielle signaturrettene ligger i gjennomsnitt rundt DKK 90.

De fleste ingrediensene kommer fra Skandinavia. Mye av fisken blir fanget rundt Færøyene, hvor kvaliteten er svært høy. Det kalde vannet gir større fisk og en ferskere smak. Torsk og regnbueørret er spesielt søtere og mer saftige.

Et eksempel på konvergensen mellom japansk og nordisk matlaging er North Atlantic halibut nigiri, eller kalvelivet dekket i teriyaki-saus. Rahbek er spesielt stolt av sin Black Cod i hvit miso, en spesialitet laget med den ferskeste fisken fra Færøyene.

Inne i Etika er innredningen en merkelig blanding av graffiti og elegant enkelhet som på en eller annen måte fungerer. Det er rikelig med sitteplasser og bord spredd jevnt slik at du kan slappe av under måltidet. I ekte japansk stil vil personalet hilse deg med et rop av 'Irrashai!' (Velkommen). Nyt de smårettene som japanerne gjør, ved å bestille mange og smake på alle slags smaker.

Etika har fått strålende anmeldelser siden åpningen og er vel verdt et besøk for spisende i København som leter etter rimelig kvalitet, og ferske ingredienser pakket inn i japanske sensibilities.