Restaurant Geranium
København
Kort fortalt
Med udsigt til Rosenborg Slot, og placeret i Københavns ældste cateringbygning, udnytter Restaurant Geranium friske danske ingredienser for at tilbyde en fantastisk gourmetoplevelse.
Under ledelse af Bocuse d'Or sølvmedaljevinderen Chef Rasmus Kofoed og den tidligere danske Kokkefor Året (2004) Søren Ledet, bliver ingredienserne alle indkøbt dagligt for at maksimere kvalitet og friskhed. Etoset for Restaurant Geranium er 'ubetinget kærlighed til de fineste, reneste ingredienser,' og det kan ses. Økologiske produkter præger menuen, der byder på lækkerier såsom kongekrabbe med blomkålspuré og crudités, en delikat ret forbedret med de subtile toner fra mynteblomsterblade. Scallops tilberedes perfekt, akkompagneret af wafertynde skiver af rå rødbede, hasselnødder og placeret på en stribe af hasselnødde-majonnæse.
Kombinationen af smagsnuancer, som udgør hver ret, skriger virkelig på verdensklassekøkken. Blandet ind blandt hovedretterne er torskekæbe, serveret med græskartortellini, græskartærter og lima-bønner, serveret i græskarsuppe, som hældes over retten ved bordet. Også på menuen er svinekød med kartoffelschiffonade, pastinakker, vilde svampe og en persillebaseret pesto.
Blandt dessertudvalget er en i sin essens simpel ret af ribsorbet, serveret med blåbær, og den traditionelle danske dessert Koldskål, en bouillon lavet af kærnemælk, æg og vanilje. Igen er sammensætningen af retten, hvad der virkelig får kokkens arbejde til at skille sig ud, med den enkle tilføjelse af citronmelisseblade, der forvandler desserten til en langt mere kompleks ret, end de vigtigste bestanddele antyder.
Maden komplimenteres perfekt med en omfattende vinliste, som blandt andet har et udvalg af fem forskellige Riesling-vine. Servicen er professionel, og personalet er alle vidende om, hvilke vine der komplimenterer retterne, hvilket siger meget om restaurantens kaliber.
Interiøret afspejler køkkenet; edgy, moderne og velkonstrueret, uden at være for travlt til at tage opmærksomheden væk fra hovedattraktionen… maden. Dette sted anbefales varmt til madelskere, der besøger København.
