Ramen i Copenhagen

Hvis du har trang til ramen i København, er du heldig. Byens nudelscene er stille og roligt blomstrende ud over bare et par steder, og nogle steder ved virkelig, hvordan man får den fond helt rigtig, dyb, rig og sjælevarmende.

En ting, jeg har bemærket, er, at nogle af de bedste ramen-steder ikke altid er de mest flashy. Du kan finde de hyggeligste steder gemt væk i Nørrebro eller Vesterbro, hvor lokale går mere end turister. Stanstedman’s Place ved Jægersborggade, for eksempel, serverer en overraskende ægte skål med nudler, der stadig har en dejlig bounce. Og hvis du timmer det rigtigt, kan deres svinefond endda ramme den perfekte umami-tone, som er svær at glemme.

Vinteren er højsæson for ramen her; der er ikke noget som at varme sig efter en kølig gåtur langs kanalerne med en dampende skål. Bemærk: spring ikke ajitsuke tamago over, det marinerede blødkogte æg ved siden af dine nudler. Det er en lille detalje, men en rigtig game-changer.

Advarsel, nogle steder bliver travle under frokostrush, så hvis du vil undgå køer, så overvej at gå tidligt eller lidt senere om aftenen. Og tjek altid, om de serverer en vegetarisk eller vegansk mulighed; det er ikke super almindeligt, men nogle få steder klarer det godt. Stol på mig, Københavns ramen-scene er værd at udforske ud over bare de åbenlyse steder!