Etika

Localizado no centro de Copenhague, na Ny Ostergade, o Etika é um restaurante de fusão japonesa super descolado, liderado pelo restaurateur Jens Rahbek (anteriormente do Sticks 'n' Sushi e Ebisu). A filosofia é oferecer um minimalismo culinário simples, com ênfase em ingredientes preciosos e puros. Etika é uma cozinha japonesa com ingredientes nórdicos.

Surpreendentemente para uma experiência culinária de tão alta qualidade, o preço não é muito alto. O preço médio por duas peças de sushi é DKK 50, sashimi (peixe cru) DKK 110, e os pratos principais assinam com uma média de cerca de DKK 90.

A maioria dos ingredientes vem da Escandinávia. Grande parte do peixe é capturado em torno das Ilhas Faroe, onde a qualidade é muito alta. A água fria permite que os peixes fiquem maiores e com um sabor mais fresco. O bacalhau e a truta arco-íris, em particular, são mais doces e suculentos.

Um exemplo da convergência entre a cozinha japonesa e nórdica é o nigiri de linguado do Atlântico Norte, ou o fígado de vitela coberto com molho teriyaki. Rahbek se orgulha especialmente de seu Bacalhau Preto em Miso Branco, uma especialidade preparada com o peixe mais fresco das Ilhas Faroe.

O interior do Etika é uma estranha mistura de grafite e simplicidade elegante que, de alguma forma, funciona. Há muitos assentos e mesas distribuídos uniformemente, para que você possa relaxar durante sua refeição. Em verdadeiro estilo japonês, a equipe vai recebê-lo com um grito de 'Irrashai!' (Bem-vindo). Aproveite os pequenos pratos como os japoneses, pedindo uma grande quantidade e experimentando todos os tipos de sabores.

O Etika recebeu críticas impressionantes desde sua inauguração e vale muito a pena uma visita para os comensais em Copenhague que buscam qualidade acessível e ingredientes frescos envoltos em sensibilidades japonesas.