Saison

W mieszkaniowej, portowej dzielnicy Hellerup w Danii znajduje się Saison, wyśmienita restauracja, której dania haute cuisine serwuje legendarny duński szef kuchni Erwin Lauterbach.<\/p>

Saison ma bogatą historię, sięgającą 1981 roku, kiedy Lauterbach otworzył swoją pierwszą restaurację o tej samej nazwie. Nazwa ma dla niego oczywiście duże znaczenie i nietrudno się domyślić dlaczego, biorąc pod uwagę sezonowość i świeżość składników. Jego upór w dążeniu do jakości składników i doskonałych smaków sprawił, że zdobył wiernych zwolenników, z których większość kontynuowała odwiedzanie jego restauracji, gdy w 1989 roku przeniosła się do Hotelu Skovshoved. W 1993 roku Lauterbach i Saison przenieśli się ponownie, na Strandvej 203 w Hellerup, gdzie znajduje się do dziś.<\/p>

Warzywa odgrywają kluczową rolę w Saison, zawsze są świeże i występują jako ważny składnik w wytwornych daniach lub jako dekoracje w wazonach wokół restauracji.<\/p>

'Jedzenie powinno smakować tym, z czego jest zrobione,' mówi Lauterbach. 'Podstawą udanego gotowania jest uwzględnienie najlepszych cech każdego surowego materiału i wydobycie jego własnego smaku.' Erwin Lauterbach wspomniał o tym w swojej książce 'Smukt og enkelt' - gastronomiczny kalendarz - wydanej w 1991 roku.<\/p>

Erwin znajduje także czas poza gotowaniem, aby pisać książki kucharskie, oceniać konkursy kulinarne i ogólnie prowadzić życie kulinarnej gwiazdy. Każda okazja do zjedzenia posiłku w restauracji takiego szefa kuchni nie powinna być lekceważona. A ponieważ warzywa są prominentnym elementem w tej restauracji, jest ona szczególnie polecana dla wegetarian.<\/p>

Na obiad dostępne są opcje trzydaniowe i czterodaniowe za 350 DKK i 450 DKK odpowiednio, a także dania à la carte. Wieczorem opcja trzydaniowa kosztuje 440 DKK, a czterodaniowa 540 DKK i oferuje takie dania, jak Carpaccio, schłodzona foie gras, smażony płat gładzicy z kaparami, a także sery i desery.<\/p>