Etika

Usytuowana w centralnej Kopenhadze na Ny Østergade, Etika to super modna restauracja fusion w stylu japońskim kierowana przez restauratora Jensa Rahbeka (wcześniej z Sticks 'n' Sushi i Ebisu). Filozofia restauracji to oferowanie prostoty, kulinarnego minimalizmu z naciskiem na cenne i czyste składniki. Etika to kuchnia japońska z nordyckimi składnikami.

Niesamowicie jak na tak wysoką jakość kulinarną, ceny są umiarkowane. Średnia cena za dwie sztuki sushi wynosi 50 DKK, sashimi (surowa ryba) 110 DKK, a bardziej substantialne dania sygnowane oscylują wokół 90 DKK.

Większość składników pochodzi ze Skandynawii. Duża część ryb łowiona jest wokół Wysp Owczych, gdzie jakość jest bardzo wysoka. Zimna woda pozwala na większe ryby i świeższy smak. Szczególnie dorsz i pstrąg tęczowy są słodsze i bardziej soczyste.

Przykładem konwergencji między japońską a nordycką kuchnią jest nigiri z halibuta z Oceanu Północnego lub wątróbka cielęca polana sosem teriyaki. Rahbek szczególnie dumna jest ze swojego czarnego dorsza w białym miso, specjalności przygotowanej z najświeższej ryby z Wysp Owczych.

Wnętrze Etika to dziwna mieszanka graffiti i eleganckiej prostoty, która jakoś działa. Jest wiele miejsc i stołów równomiernie rozstawionych, aby można było zrelaksować się podczas posiłku. W prawdziwie japońskim stylu, personel powita Cię okrzykiem 'Irrashai!' (Witaj). Ciesz się małymi daniami, jak Japończycy, zamawiając dużą ilość i próbując różnych smaków.

Etika otrzymała pochlebne recenzje od momentu otwarcia i jest zdecydowanie wartą odwiedzenia restauracją dla gości w Kopenhadze, którzy szukają przystępnej jakości i świeżych składników w japońskich estetykach.