Saison

In het residentiële, havenachtige gebied van Hellerup in Denemarken vind je Saison, een fijn restaurant dat de diners haute cuisine biedt, verzorgd door de legendarische Deense chef Erwin Lauterbach.

Saison heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot 1981, toen Lauterbach zijn eerste restaurant, ook genaamd Saison, opende. De naam betekent duidelijk veel voor hem en je snapt waarom, dankzij de seizoensgebondenheid en versheid van de ingrediënten. Zijn aandringen op kwaliteitsingrediënten en sublieme smaken heeft hem een loyale aanhang gegeven, van wie de meesten zijn restaurant bleven bezoeken toen het in 1989 naar Skovshoved Hotel verhuisde. In 1993 verhuisden Lauterbach en Saison opnieuw, naar Strandvej 203 in Hellerup, waar het nog steeds te vinden is.

Groenten zijn de sleutel bij Saison, altijd vers, en ze verschijnen ofwel als belangrijk ingrediënt in de heerlijke gerechten, of als versieringen in vazen rond het restaurant.

'Voedsel moet smaken naar dat waar het van gemaakt is,' zegt Lauterbach. 'De basis van succesvolle kookkunst is om het beste in elk stuk rauw materiaal te overwegen en de eigen smaak naar voren te brengen.' Erwin Lauterbach vermeldde dit in zijn boek, 'Smukt og enkelt' - een gastronomische kalender - dat in 1991 werd gepubliceerd.

Erwin vindt ook tijd om, naast koken, kookboeken te schrijven, kookwedstrijden te jureren en over het algemeen het leven van een culinaire celebrity te leiden. Elke kans om te dineren in het restaurant van zo'n chef moet je niet afslaan. En, omdat groenten zo'n kenmerk van dit restaurant zijn, wordt het sterk aanbevolen voor vegetariërs.

Bij de lunch zijn er drie- en viergangendiners voor respectievelijk DKK 350 en DKK 450, evenals à la carte gerechten. 's Avonds gaat de driegangenoptie omhoog naar DKK 440, en de viergangen naar DKK 540 en biedt gerechten zoals Carpaccio, ijskoude foie gras, gebakken roggevleugel met kappertjes, evenals kaas en dessert. <\/p>