Saison

In der Wohngegend am Hafen von Hellerup in Dänemark finden Sie das Saison, ein feines Restaurant, das den Gästen Haute Cuisine von dem legendären dänischen Chefkoch Erwin Lauterbach bietet.<\/p>

Saison hat eine reichhaltige Geschichte, die bis ins Jahr 1981 zurückreicht, als Lauterbach sein erstes Restaurant, ebenfalls namens Saison, eröffnete. Der Name bedeutet ihm offensichtlich viel, und das sieht man an der Saisonalität und Frische der Zutaten. Sein Bestehen auf hochwertigen Zutaten und hervorragenden Aromen brachte ihm eine treue Anhängerschaft, von der viele weiterhin sein Restaurant besuchten, als es 1989 in das Skovshoved Hotel umzog. 1993 zog Lauterbach mit Saison erneut um, nach Strandvej 203 in Hellerup, wo es bis heute steht.<\/p>

Gemüse spielt eine zentrale Rolle bei Saison und ist immer frisch, sei es als wichtige Zutat in den köstlichen Gerichten oder als Dekoration in Vasen im Restaurant.<\/p>

'Essen sollte nach dem schmecken, woraus es besteht', sagt Lauterbach. 'Die Grundlage für erfolgreiches Kochen besteht darin, das Beste in jedem Stück Rohstoff zu betrachten und seinen eigenen Geschmack hervorzuheben.' Erwin Lauterbach erwähnte dies in seinem Buch, 'Smukt og enkelt' - einem gastronomischen Kalender - das 1991 veröffentlicht wurde.<\/p>

Erwin findet auch die Zeit, sich vom Kochen abzulenken, um Kochbücher zu schreiben, Kochwettbewerbe zu bewerten und allgemein das Leben eines kulinarischen Prominenten zu führen. Jede Gelegenheit, in dem Restaurant eines solchen Chefs zu speisen, sollte nicht ungenutzt bleiben. Und, da Gemüse ein so zentrales Element dieses Restaurants ist, wird es Vegetariern sehr empfohlen.<\/p>

Zu Mittag gibt es drei- und viergängige Menüs für 350 DKK bzw. 450 DKK sowie à la carte Gerichte. Am Abend steigt der Preis für das dreigängige Menü auf 440 DKK und für das viergängige auf 540 DKK und bietet Gerichte wie Carpaccio, gefrorenes Foie Gras, gebratene Rochenflügel mit Kapern sowie Käse und Dessert.<\/p>