Konghans Kælder
Kopenhagen
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Konghans Kælder (Die Keller des Königs) befindet sich im Keller des ältesten Gebäudes Kopenhagens, aus dem 12. Jahrhundert. 1976 eröffnet, trat der Executive Chef Thomas Rode Andersen 1997 in das Restaurant ein und brachte sein Gespür für die französisch-dänische Küche mit.
Das Interieur des Restaurants ist ganz anders, als alles, was Sie in Kopenhagen oder anderswo auf der Welt erleben werden. Gotische Bögen thronen über kunstvoll eingedeckten Tischen und hohen, schlanken Stühlen, während Säulenkerzen und sanftes, nach oben gerichtetes Licht an den Bögen die Atmosphäre schaffen. Die Tische sind mit Messingkerzenständern, goldrandigen Tellern und silbernen Gewürzbehältern eingedeckt, alles auf knackigen weißen und cremefarbenen Tischdecken. Das luxuriöse und atmosphärische Interieur ist eine passende Vorankündigung für das bevorstehende Mahl.
Austern werden mit Preiselbeeren, geräuchertem Öl und karamellisierten Zwiebeln serviert, begleitet von dunklem, malzbasiertem Brot, das seinerseits mit Entenfett und Kürbiskernen serviert wird, alles für DKK 285. Es folgt der Seeteufel, mit Pata Negra Fett, Jerusalem-Artischocken, eingelegten Pilzen und Äpfeln, einem Quenelle aus pürierten blauen Kartoffeln, grünem Spargel, Perlzwiebeln und einer Jerusalem-Artischockencreme, für DKK 450. Der Aufbau der Gerichte ist perfekt für jeden Gang, im Fall des Seeteufels spiegelt er das rustikale Gefühl der Zutaten wider, anfangs chaotisch, aber ähnlich wie die Art und Weise, wie die Blätter im Herbst fallen. Das Dessert bietet vier verschiedene Geschmäcker hausgemachtes Sorbet, präsentiert auf einem Block Eis zusammen mit Keksen, die einen gegensätzlichen Crunch zu den klaren, frischen Geschmäckern der Sorbets bieten. Konghans Kælder verfügt sogar über eine Auswahl von 30-40 europäischen Käsesorten, die zusammen mit perfekten Weinempfehlungen von der hauseigenen Sommelier Sous Chef Tilde Maarbjerg genossen werden können.
Das Innovationsmenü ist ein festgelegtes Menü zum Preis von DKK 1100, das eine gastronomische Tour mit 8 Gängen umfasst und das Talent des erfahrenen Küchenchefs und seines Teams präsentiert. Dieses Restaurant ist wirklich ein Muss für ein vollständiges Esserlebnis.
