Saison

I det boligområde ved havnen i Hellerup i Danmark finder du Saison, en fin restaurant, der tilbyder gourmetmad courtesy af den legendariske danske kok Erwin Lauterbach.

Saison har en rig historie, der går tilbage til 1981, da Lauterbach åbnede sin første restaurant, også kaldet Saison. Navnet betyder åbenbart meget for ham, og man kan forstå hvorfor, takket være sæsonens og friskhedens ingredienser. Hans insisteren på kvalitetsingredienser og fantastiske smage gav ham en loyal kundebase, hvoraf de fleste fortsatte med at besøge hans restaurant, da den flyttede til Skovshoved Hotel i 1989. I 1993 flyttede Lauterbach og Saison igen til Strandvej 203 i Hellerup, hvor den stadig står i dag.

Grøntsager spiller en central rolle på Saison, og er altid friske, og de optræder enten som vigtige ingredienser i de overdådige retter eller som dekorationer i vaser rundt omkring i restauranten.

'Mad skal smage af det, den er lavet af,' siger Lauterbach. 'Grundlaget for succesfuld madlavning er at overveje det bedste i hver råvare og fremhæve dens egen smag.' Erwin Lauterbach nævnte dette i sin bog, 'Smukt og enkelt' - en gastronomisk kalender - der blev udgivet i 1991.

Erwin finder også tid væk fra madlavningen til at skrive kogebøger og dømme madlavningskonkurrencer og generelt leve livet som en kulinarisk berømthed. Enhver chance for at spise på restauranten hos en sådan kok bør ikke tages let. Og fordi grøntsager er så fremtrædende i denne restaurant, anbefales det stærkt til vegetarer.

Til frokost er der tre-retters og fire-retters muligheder til henholdsvis DKK 350 og DKK 450, samt a la carte retter. Om aftenen stiger tre-retters muligheden til DKK 440, og fire-retters til DKK 540 og tilbyder retter såsom Carpaccio, isret foie gras, stegt skatevinge med kapers, samt ost og dessert.