Etika

Beliggende i centrum af København på Ny Østergade, er Etika en super trendy japansk fusionsrestaurant ledet af restauratør Jens Rahbek (tidligere fra Sticks 'n' Sushi og Ebisu.) Filosofien er at tilbyde enkel, kulinarisk minimalisme med fokus på dyrebare og rene ingredienser. Etika er japansk køkken med nordiske ingredienser.

For så kvalitetsbevidst en kulinarisk oplevelse er prisen ikke for høj. Den gennemsnitlige pris for to stykker sushi er DKK 50, sashimi (rå fisk) DKK 110, og de mere substantielle signaturretter koster i gennemsnit omkring DKK 90.

De fleste af ingredienserne kommer fra Skandinavien. Meget af fisken fanges omkring Færøerne, hvor kvaliteten er meget høj. Det kolde vand giver mulighed for større fisk og en friskere smag. Især torsk og regnbueørred er sødere og mere saftige.

Et eksempel på sammensmeltningen mellem japansk og nordisk køkken er North Atlantic halibut nigiri eller kalveliver drysset med teriyaki-sauce. Rahbek er særligt stolt af sin Black Cod i hvid miso, en specialitet tilberedt med den friskeste fisk fra Færøerne.

Indvendigt er Etika en underlig blanding af graffiti og elegant enkelhed, som på en eller anden måde fungerer. Der er masser af sæder og borde jævnt fordelt, så du kan slappe af under dit måltid. I ægte japansk stil vil personalet byde dig velkommen med et råb om 'Irrashai!' (Velkommen). Nyd de små retter som japanerne, ved at bestille mange forskellige og prøv alle slags smagsvarianter.

Etika har fået strålende anmeldelser siden åbningen og er bestemt et besøg værd for madelskere i København, der søger kvalitetsmad til overkommelige priser, og friske ingredienser pakket ind i japanske sensibiliteter.