Saison

I det bostadsnära, hamnsideområdet Hellerup i Danmark finner du Saison, en fin restaurang som erbjuder besökare haute cuisine från den legendariska danska kocken Erwin Lauterbach.

Saison har en rik historia som går tillbaka till 1981 när Lauterbach öppnade sin första restaurang, också kallad Saison. Namnet betyder uppenbarligen mycket för honom och man kan förstå varför, tack vare säsongsbetonad och färsk ingrediens. Hans insisterande på kvalitetsingredienser och superb smak har gett honom en trogen kundkrets, som de flesta fortsatte att besöka hans restaurang när den flyttade till Skovshoved Hotel 1989. År 1993 flyttade Lauterbach och Saison igen, till Strandvej 203 i Hellerup, där den fortfarande ligger idag.

Grönsaker är centrala på Saison och alltid färska, och de förekommer antingen som viktiga ingredienser i de utsökta rätter, eller som dekorationer i vaser runt restaurangen.

'Maten ska smaka av det den är gjord av,' säger Lauterbach. 'Grunden för lyckad matlagning är att överväga det bästa i varje råmaterial och att framhäva dess egen smak.' Erwin Lauterbach nämnde detta i sin bok, 'Smukt og enkelt' - en gastronomisk kalender - som publicerades 1991.

Erwin hittar också tid bortom matlagningen för att skriva kokböcker och döma matlagningstävlingar och leva ett liv som kulinarisk berömdhet. Varje möjlighet att äta på en restaurang av en sådan kock bör inte avfärdas. Och, eftersom grönsaker är en så stor del av denna restaurang, rekommenderas den starkt för vegetarianer.

Vid lunch finns tre- och fyrarätters alternativ för DKK 350 respektive DKK 450, samt à la carte-rätter. På kvällen går tre-rätters alternativet upp till DKK 440, och fyrarätters DKK 540 och erbjuder rätter som Carpaccio, iskall foie gras, friterad skatevinge med kapris, samt ost och dessert.