Konghans Kælder

Den Michelin-stjärnareda Konghans Kælder (Kungens Källare) ligger i källaren på den äldsta byggnaden i Köpenhamn, cirka 1100-talet. Öppnad 1976, anslöt kökschef Thomas Rode Andersen sig till restaurangen 1997, och tog med sig sin flair för fransk-dansk matlagning.

Restaurangens interiör är ganska olik allt annat du kommer att uppleva i Köpenhamn, om inte i resten av världen. Gotiska valv dominerar över prydligt uppdukade bord och höga, slanka stolar, medan pelarljus och mjukt uppåtriktat ljus monterat på valven ger atmosfären. Borden är dukade med mässingsljusstakar, guldkantade tallrikar och silverkryddkärl, allt på krispiga vita och krämfärgade linne. Den lyxiga och atmosfäriska interiören är en passande försmak till måltiden som följer.

Ostron serveras med lingon, rökt olja och karamelliserad lök, serverade med mörkt, maltbaserat bröd, som i sig åtföljs av ankfett och pumpafrön, allt för DKK 285. Följande rätt är sjötunga, med Pata Negra-fett, jordärtskocka, inlagda svampar och äpplen, en quenelle av mosade blå potatisar, grön sparris, pärllök och jordärtskockasås, för DKK 450. Rättens uppbyggnad är perfekt för varje kurs, i fallet med sjötungan, ekar den rustika känslan av ingredienserna, initialt kaotisk, men liknande sättet som löven faller under hösten. Efterrätten bjuder på fyra olika smaker av hemmagjord sorbet, presenterade på en isblock tillsammans med kakor som ger en motsägelsefull krispighet till de rena, skarpa smakerna av sorbeten. Konghans Kælder har till och med ett urval av 30-40 europeiska ostar att njuta av med perfekta vinrekommendationer från den residenta sommeliern sous-chef Tilde Maarbjerg.

Innovationsmenyn är en fast meny för priset av DKK 1100, vilken inkluderar en gastronomisk rundtur med 8 rätter som visar upp talangerna hos den erfarna kocken och hans team. Denna restaurang är verkligen ett måste för en komplett matupplevelse.