Etika

Beläget i centrala Köpenhamn på Ny Ostergade, är Etika en supertrendig japansk fusionrestaurang ledd av restauratören Jens Rahbek (tidigare på Sticks 'n' Sushi och Ebisu.) Filosofin är att erbjuda enkel, kulinarisk minimalism med fokus på värdefulla och rena ingredienser. Etika är japansk mat med nordiska ingredienser.<\/p>

Otroligt nog för en sådan kvalitativ kulinarisk upplevelse, är priserna inte för höga. Det genomsnittliga priset för två bitar sushi är DKK 50, sashimi (rå fisk) DKK 110, och de mer substantiella signaturrätterna ligger i genomsnitt runt DKK 90.<\/p>

Många av ingredienserna kommer från Skandinavien. Mycket av fisken fångas runt Färöarna, där kvaliteten är mycket hög. Det kalla vattnet möjliggör större fiskar och en fräschare smak. Torsk och regnbåge, särskilt, är sötare och saftigare.<\/p>

Ett exempel på konvergensen mellan japansk och nordisk mat är North Atlantic halibut nigiri, eller kalvlever doused in teriyaki-sås. Rahbek är särskilt stolt över sin Black Cod i vit miso, en specialitet som tillagas med den färskaste fisken från Färöarna.<\/p>

Insidan av Etika är en märklig mix av graffiti och elegant enkelhet som på något sätt fungerar. Det finns gott om stolar och bord spridda jämnt så att du kan koppla av under din måltid. I sann japansk stil kommer personalen att hälsa dig med ett rop av 'Irrashai!' (Välkommen). Njut av de små rätterna som japanerna gör, genom att beställa ett stort antal och prova alla möjliga smaker.<\/p>

Etika har fått lysande recensioner sedan öppningen och är väl värt ett besök för matgäster i Köpenhamn som söker prisvärd kvalitet och färska ingredienser insvept i japansk känsla.<\/p>